33-ročný rodák z Quebecu pôsobí vo Švajčiarsku od roku 2012, kedy prišiel zo zámoria. Rok nastupoval za EHC Biel, na ďalšie tri a pol sezóny zamieril do HC Fribourg-Gottéron, aby sa v sezóne 2016/17 vrátil späť do Bielu, kde pôsobí doteraz.

Jeho kontrakt platí do konca ročníka 2018/19, po ňom sa mal stať voľným hráčom. Preto sa o Pouliota intenzívne zaujímal ženevský tím, avšak všetko nasvedčuje k predĺženiu zmluvy s Bielom.

Pouliota si v drafte do NHL 2003 v prvom kole vybral Edmonton Oilers. V najlepšej lige sveta hrával aj za Coyotes a Lightning, celkovo zvládol rovných 200 duelov (22+37).