Matej Tomek je odchovancom bratislavského Slovana, ale do mužského hokeja sa prepracoval cez Duklu Trenčín. Jej dres si obliekal v ročníku 2019/20 a dostal aj šancu ukázať sa v národnom tíme.

Po predčasne skončenej uplynulej sezóne zamieril do fínskej SaiPy. Odchytal 14 zápasov s 89,9% úspešnosťou zásahov a s priemerom 2,51 gólu na zápas. Sezónu však dokončil v Kuopiu v rámci hosťovania. O jeho služby sa zaujíma aj český extraligista HC Kometa Brno.