Rodák z mesta Ste-Julie v štáte Quebec odohral ročník 2019/20 za francúzske Bordeaux, získal 22 bodov (8+14). Počas kariéry nastupoval aj na Slovensku, v sezóne 2017/18 absolvoval 36 duelov (7+6) za MsHK Žilina.

V Európe si zahral tiež za škótske tímy Dundee Stars a Braehead Clan. V Anglicku nastupoval za Manchester Storm a vyskúšal si aj exotickú austrálsku ligu v mužstve Newcastle Northstars. V zámorí odohral dve sezóny za Alaska Aces v ECHL.

Poulin však štyri roky hral kanadskú univerzitnú súťaž USports, kde zároveň študoval na St. Thomas University. Tri roky bol kapitánom mužstva.