Skúsený útočník má zaujímavý hokejový životopis. Na konte má víťazstvo vo WHL (2003) i AHL (2008). Do NHL ho nikdy nedraftovali, no napriek tomu si v sezóne 2006/2007 vyskúšal prestížnu súťaž v dvoch zápasoch v drese Vancouveru Canucks. V uplynulých rokoch vystriedal viacero súťaží v Európe i v zámorí. Hral vo Švédsku, Nemecku, Taliansku a uplynulú sezónu ukončil v medzinárodnej MOL-ke ako hráč Debrecínu. V 19-tich zápasoch strelil 12 gólov a pridal 15 asistencií.

Jesse Schultz je bratranec Nicka Schultza, ktorý má na konte už viac ako tisíc zápasov v NHL a v uplynulej sezóne bol hráčom Philadelphie Flyers.